_Crèmes glacées : des innovations 'cool'
En tant que leader du marché, nous investissons continuellement en R&D pour développer de nouvelles glaces et améliorer nos produits.
De la glace avec une protéine particulière
Conformément à sa mission de vitalité, Unilever s’est fixé pour objectif de proposer des choix plus sains aux consommateurs.
Tout le monde aime la glace et, preuve scientifique à l’appui, la glace rend heureux ! Ne vous laisseriez-vous pas tenter plus souvent par une glace si celle-ci était encore plus savoureuse, mais également plus saine ? C’est désormais possible grâce à un nouvel ingrédient découvert par les spécialistes en glace d’Unilever : l‘ice structuring protein’ (ISP). Il s’agit d’une protéine qui nous permet de faire de la glace qui contient moins de graisse, de sucre et de calories, mais également plus de fruits, tout en conservant sa délicieuse saveur et son onctuosité. L’utilisation de l’ISP nous permet en outre de fabriquer de la glace qui résiste mieux aux différences de température – un atout précieux pour les petits enfants, qui mangent généralement plus lentement, et dans les pays chauds.
La solution de la nature
Comment cette protéine a-t-elle été découverte ? Les protéines qui structurent la glace sont présentes en abondance dans la nature, en particulier dans les carottes, les graminées et le poisson. Les poissons peuvent survivre dans les eaux polaires glaciales. La protéine se fixe aux cristaux de glace et évite qu’ils grossissent. Après dix ans de recherche, les scientifiques Unilever spécialisés en glace de notre laboratoire de Colworth au Royaume-Uni sont parvenus à appliquer cette invention de la nature à nos produits glacés. Seules de très petites quantités sont nécessaires pour obtenir l’effet désiré.
Nous produisons la protéine à grande échelle grâce à un système de fermentation de levure de boulanger. Ce processus est comparable à la manière dont d’autres ingrédients alimentaires sont fabriqués, notamment des aromatisants, des vitamines, des enzymes et de la chymosine (présente dans des fromages végétariens). A la fin du processus, la levure est éliminée par différentes phases de filtrage.
Sécurité
L’ISP est un nouvel ingrédient. La sécurité est notre priorité numéro un. Nos spécialistes en sécurité ont réalisé des tests approfondis afin de démontrer la sécurité de l’ISP. Les résultats de ces tests ont été soumis à un panel d’experts indépendants, entre autres des allergologues, des toxicologues et des pédiatres. La sécurité de l’ISP a entre-temps été homologuée par une série d’instances réglementaires, notamment la Food and Drug Administration aux Etats-Unis et le FSANZ (Food Standards Australia New Zealand). Les produits contenant de l’ISP sont ainsi déjà commercialisés depuis 2003 et l’ISP peut être consommée dans de nombreuses parties de la planète. On trouve déjà des produits avec peu de graisse et des glaces à l’eau innovantes aux Etats-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux Philippines, en Chine, en Afrique du Sud et au Brésil.
Europe
En Europe également, Unilever dispose depuis avril 2009 d’un agrément qui lui permet de commercialiser des produits contenant de l’ISP. Nous avons pour objectif de commercialiser des glaces contentant de l’ISP dans les pays de l’UE à partir de 2010.
